螃蟹死了到底能不能吃？会不会中毒？

螃蟹死了是不建议吃的，吃了可能会引起中毒反应。螃蟹和其他动物不一样，普通哺乳动物死掉后，内脏和肉之间并没有混淆在一起。而螃蟹体内的消化器官和肉是连在一块的。这些器官是超多细菌的，比如消化腺，肠腺里面就有很多细菌，我们吃的蟹黄，就来自肝胰腺。而这些器官在螃蟹死亡之后，随着时间的推移，细菌会在里面大量的繁殖，尤其当消化腺破裂，重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。

有研究表明，河蟹在不同储藏过程中生物胺含量的变化，其中尸胺、腐胺、酪胺、组胺为有毒生物胺，在这些生物胺中，组胺被认为是最具有毒性的生物胺，被人们广泛关注，通常组胺达到10～25mg/100g就可引起轻微的中毒，而超过100mg会引起严重的中毒。螃蟹还活着的时候，其实就已经有很高的菌落总数，在市场上购买螃蟹时，由于无法判断螃蟹死亡时间，所以建议死掉的螃蟹都别买。

常温下死掉超过两小时的螃蟹，极有可能会被细菌分解产生有毒的组胺物质，如果食用过多，可能会导致组胺中毒，出现脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降等症状，个别患者还会出现哮喘症状。死掉的螃蟹还可能会产生一种叫类组胺的物质，吃了这种物质容易引起呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道方面的不良反应。

对于不小心吃了死螃蟹的，可以适当进行补救，先多喝些温水或是绿豆汤一类具有解毒功效的汤类。然后观察症状，如果您没有不舒服的话考虑问题不大，虽然进食后是可以导致人体食物中毒的，这个只是发病很多，不是食用后就发病的。如果出现不适的情况，如上吐下泻、头晕等等，则建议及时就医。

专家表示，经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的。但最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则会增加螃蟹被污染的可能性。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。